احتمال سرطان زايی نان و سيب زمينی سرخ کرده


مواد غذايی غنی از هيدرات کربن در صورت سرخ شدن می تواند خطرناک باشدبراساس يک مطالعه جديد، مواد غذايی اساسی نظير نان، چيپس و سيب زمينی سرخ کرده، ممکن است حاوی مقدار زيادی از ماده ای باشند که تصور می شود عامل بروز سرطان است.

آزمايش ها نشان داده است اين مواد حاوی مقدار زيادی "اکريلاميد.(acrylamide) است که جزو مواد سرطان زا طبقه بندی می شود

محققان سوئدی پی برده اند که اکريلاميد، زمانی تشکيل می شود که مواد غذايی سرشار از هيدرات کربن، نظير برنج، سيب زمينی يا غلات، حرارت داده شود.

هيدرات کربن به ترکيبات طبيعی مانند شکر، نشاسته و سلولز گ�ته می شود که تنها از کربن، هيدروژن و اکسيژن تشکيل شده است.

براساس نتايج اين مطالعه، غذاهای غنی از هيدرات کربن که حرارت ديده باشد، می تواند سلامت ميليون ها ن�ر از ساکنان زمين را تهديد کند.

مطالعه توسط دانشگاه استکهلم در همکاری با کارشناسان "اداره مواد غذايی سوئد"، که يک آژانس دولتی متصدی ايمنی مواد غذايی است، انجام شده است.

"لي� باسک"، رييس اداره مواد غذايی سوئد گ�ت: "من 30 سال در اين زمينه کار کرده ام، اما تا به حال به چنين نتايجی برخورد نکرده بودم."

مطالعه نشان داد که مقدار "اکريلاميد" موجود در يک بسته چيپس، ممکن است 500 بار بيش از ميزان مجاز آن در آب شرب باشد. اين ميزان را سازمان بهداشت جهانی تعيين کرده است.


پژوهش نشان داده است که مقدار ماده سرطان زای "اکريلاميد" موجود در يک بسته چيپس، ممکن است 500 بار بيش از ميزان مجاز آن در آب شرب باشد.
به عنوان مثال ميزان اين ماده در سيب زمينی سرخ کرده ای که در ساندويچ �روشی های آمريکايی (نظير مک دونالد) �عال در سوئد عرضه می شود، 100 بار بيش از يک ميکروگرم در ليتر است که سازمان بهداشت جهانی مجاز شمرده است. هر ميکروگرم، يک هزارم ميلی گرم است.

خطر غذاهای سرخ شده

آژانس ح�اظت محيط زيست آمريکا، "اکريلاميد" را که يک ماده جامد کريستالی و بی رنگ است، يک سرطان زای احتمالی با خطر نسبی طبقه بندی می کند.

"اکريلاميد" باعث جهش ژنتيکی می شود و آزمايش های حيوانی نشان داده است که باعث ايجاد تومورهای خوش خيم و بدخيم در معده می شود.

همچنين روشن شده است اين ماده به سيستم عصبی مرکزی و سطحی بدن صدمه می زند.

آقای باسک گ�ت: " اين اکتشا� که اکريلاميد در جريان آماده کردن غذا، آن هم به مقدار زياد، تشکيل می شود، تازگی دارد."

او ا�زود: "اکنون می توان علت بعضی از موارد سرطان را که ناشی از مواد غذايی است، توضيح داد."

اداره مواد غذايی سوئد اعلام کرد که سيب زمينی و غلاتی که در روغن زياد يا حتی کم سرخ شده يا در �ر پخته شده باشد، می تواند حاوی مقدار زيادی اکريلاميد باشد.

متخصصان موسسه خيريه "تحقيقات سرطان بريتانيا" معتقدند که اين مطالعه دارای اهميت زيادی است.

پرو�سور "ديويد �يليپس" کارشناس مواد سرطان زا در اين موسسه گ�ت: "ما از قبل می دانستيم که مواد غذايی رايج در غرب به طي�ی از سرطان ها که با ساير نواحی جهان مت�اوت است، منجر می شود."

وی ا�زود: "احتمال دارد بسياری از جنبه های رژيم غذايی ما، و نه تنها يک عامل واحد، مسوول اين وضع باشد."


�علا لازم نيست مصر� کنندگان به خاطر اين پژوهش، رژيم غذايی خود را تغيير دهند.
آژانس استانداردهای غذايی
او گ�ت: "ما مطمئن نيستيم اين ميزان اکريلاميد چه تاثيری بر سلامت انسان دارد، اما به دليل اين که در مورد حيوانات سرطان زاست، بهتر است توصيه شود که توليد آن در جريان آماده کردن غذا به حداقل برسد."

موسسه "تحقيقات سرطان بريتانيا" توصيه می کند که مصر� کنندگان از يک رژيم غذايی چرب و دارای مقدار زيادی مواد سرخ کرده، پرهيز کنند.

اين موسسه توصيه می کند مردم بيشتر ميوه و سبزيجات تازه مصر� کنند و از خوردن غذاهايی که بيش از حد پخته يا سرخ شده است پرهيز کنند.

پرو�سور �يليپس گ�ت: "اکنون به عهده صنايع غذايی است که بر ميزان تشکيل اکريلاميد در محصولات غذايی نظارت کنند و به جستجوی راه های بپردازند که آن را به حداقل می رساند."

"مارگارتا تورنکويست" از استادان دانشگاه استکهلم گ�ت که مصر� يک ورقه چيپس می تواند ميزان اکريلاميد مصر�ی را به حداکثر مجاز تعيين شده در آب، چنان که از سوی سازمان بهداشت جهانی تعيين شده است، برساند.

"است�ان اريکسون" مدير بازاريابی رستورانهای زنجيره ای "برگر کينگ" در سوئد گ�ت: "ما اطلاعات را دريا�ت کرده ايم و مشغول ارزيابی پيامدهای آن هستيم."

"آژانس استانداردهای غذايی" نيز اعلام کرد �علا لازم نيست مصر� کنندگان به خاطر اين پژوهش، رژيم غذايی خود را تغيير دهند.

سازمان بهداشت جهانی گ�ت که نتايج مطالعه نگران کننده است، اما به تحقيقات بيشتر نياز دارد.

"يورگن شلوندت" رييس برنامه ايمنی غذای سازمان بهداشت جهانی گ�ت: "نمی گويم که جهانيان بايد مصر� اين مواد را قطع کنند."

وی گ�ت که سازمان بهداشت جهانی در نظر دارد برای بررسی اين مساله، کارشناسان را در ژنو گردهم آورد، اما تا زمان برگزاری چنين ملاقاتی احتمالا چند ماهی باقی مانده است.

آقای شلوندت گ�ت: "ما نمی گوييم که هرکسی اين غذاها را مصر� کند 30 سال ديگر خواهد مرد، اما می گوييم که يک مشکل اساسی وجود دارد و بايد درباره اش بيشتر بدانيم."

<i> �يلتر آب جان مردم را 'نجات' خواهد داداليستر لاسون خبرنگار بی بی سی در داکا

يک پرو�سور بنگلادشی يک نوع �يلتر جديد آب را که حاميان آن می گويند باعث نجات جان ميليون ها ن�ر در سراسر جهان خواهد شد را رسما روز يکشنبه 14 ژوئيه عرضه خواهد کرد.

اين �يلتر، که حاوی ترکيبی از آجر خرد شده و سول�ات آهن است که با هم حرارت داده شده اند، در کن�رانس جهانی مسموميت آرسنيک در آمريکا ارائه می شود.

اين �يلتر برای پاکسازی ميليون ها چاه در سراسر بنگلادش از آرسنيک و سرب طراحی شده است.

حاميان است�اده از اين �يلتر می گويند که می تواند باعث پيشر�ت اساسی در زمينه نبرد با مسمويت ناشی از آرسنيک شود.

سازمان بهداشت جهانی برآورد می کند که آرسنيک طبيعی در آب های زيرزمينی سراسر بنگلادش می تواند تا 80 ميليون ن�ر جمعيت اين کشور را به نوعی تحت تاثير قرار دهد.

نجات از مرگ

"ديويد نانلی" از سازمان غيردولتی "آی دی ای" که در زمينه توسعه بين الملی کار می کند، گ�ت: "حدود يک سال و نيم قبل استادی به د�تر کار من آمد و پرسيد آيا می توانم به او کمک کنم و من گ�تم حتما، سعی خود را می کنم."


حتی يک �نجان چای می تواند آلوده باشد
پرو�سور "�خر الاسلام" در آن ديدار درباره �يلتر آب به ديويد نانلی توضيح داد و برای معر�ی و تشويق است�اده از آن، خواستار کمک وی شد.

تاثير اختراع پرو�سور �خرالاسلام می تواند بسيار گسترده باشد. آژانس های کمک رسانی می گويند که جان ميليون ها ن�ر از مردم بنگلادش به خاطر آب آلوده به آرسنيک در خطر است.

ديويد نانلی گ�ت: "يکی از ويژگی های منحصر به �رد اين �يلتر اين است که حتی اگر آرسنيک هم در آب موجود نباشد و تنها دارای آهن باشد، اين �يلتر وسيله ای عالی برای صا� کردن آهن است."

اختراع اين �يلتر از معدود خبرهای خوش برای بنگلادش است که اغلب از بلايای طبيعی رنج می برد.

مردم بنگلادش می توانند اين �يلتر را که می تواند آب شرب روزانه مورد نياز يک خانواده چهار ن�ره را تامين کند، حدود 3 دلار خريداری کنند.

اين �يلتر به قدری اعتبار يا�ته است که سازمان ملل متحد برای کمک به عمليات توزيع آن در همه روستاهای بنگلادش وارد عمل شده است.

اين �يلتر هم اکنون به طور آزمايشی در روستاهای سراسر کشور توزيع شده است. برای زنانی مانند "کولی" تاثير اين �يلتر قابل توجه بوده است.

وی گ�ت: "مردم روستای ما می دانند که اين �يلتر می تواند زندگی آنها را نجات دهد. خيلی از کسانی که اولين علايم مسموميت آرسنيک در آنها ظاهر شده بود اکنون معالجه شده اند."

حاميان است�اده از اين �يلتر اميدوارند که معر�ی آن در کن�رانس آرسنيک در سن ديگو به جمع آوری منابع مالی لازم برای پايان دادن به آلودگی آرسنيک در بنگلادش که از سوی سازمان بهداشت جهانی، به عنوان بزرگترين مسموميت جمعی در تاريخ بشر توصي� می شود، کمک کند.

جنين انسان در کره جنوبی 'شبيه سازی ژنتيکی' شد


دولت کره جنوبی تحقيق درباره شرکتی که ادعا می کند جنين انسانی را شبيه سازی ژنتيکی (Cloning) کرده و آن را در رحم يک زن قرار داده است، آغاز کرد.

اين شرکت که "بايو�يوژن" نام دارد می گويد که اين جنين دو ماه قبل در رحم يک زن قرار داده شده است.

"بايو�يوژن" به گروه "کلونايد"، مستقر در آمريکا، که می گويد شبيه سازی ژنتيکی انسان در سال های آينده به امری عادی بدل خواهد شد، وابسته است.

"بريجيت بويسلير" مدير "کلونايد" در ماه مارس سال گذشته يکی از سه پزشکی بود که اعلام کرد ظر� مدت يک سال، انسان را با کمک �نون ژنتيکی شبيه سازی خواهد کرد.


"کلونايد" معتقد است که روند شبيه سازی سرانجام منجر به دستيابی به حيات ابدی خواهد شد
"سورينو آنتينوری" يکی ديگر از اين پزشکان چند ماه قبل گ�ت يکی از بيماران او يک جنين شبيه سازی شده در شکم دارد . اکنون نوبت به "کلونايد" رسيده است.

يک سخنگوی "بايو�يوژن"، شعبه "کلونايد" در کره جنوبی، به بی بی سی گ�ت که دانشمندان يک جنين شبيه سازی شده ژنتيکی را دو ماه قبل در رحم زنی قرار داده اند و پيشر�ت دوره بارداری رضايت بخش است.

قوانين کره شبيه سازی ژنتيکی انسان را ممنوع نمی کند، اما دولت سعی دارد بداند آيا قانون ديگری نقض شده است يا خير.

شمار بزرگی از دانشمندانی که در زمينه شبيه سازی ژنتيکی حيوانات کار کرده اند معتقدند که شبيه سازی ژنتيکی انسان در مقطع �علی عملی عاری از ايمنی است، و احتمال اين که مشکلاتی گريبانگير انسان شبيه سازی شده شود، زياد است.

اما "بايو�يوژن" می گويد که �نون به کار گر�ته شده ايمن است و در صورت بروز مشکلات، می توان به حاملگی پايان داد.

با اين حال مسلما ادعاهای "کلونايد" مورد ترديد دانشمندان قرار خواهد گر�ت.

اين شرکت پنج سال قبل توسط "جنبش راليان"، يک �رقه مذهبی مستقر در آمريکا تاسيس شد، که معتقد است انسان در جريان آزمايش �نون مهندسی ژنتيک توسط موجودات �ضايی �وق العاده هوشمند خلق شده است.

آنها شبيه سازی ژنتيکی انسان را راهی به سوی حيات ابدی می دانند. در پی حوادث 11 سپتامبر اين گروه اعلام کرد که شبيه سازی ژنتيکی در آينده تروريسم را خنثی خواهد کرد، چرا که می توان قربانيان را شبيه سازی و مجددا خلق کرد.

خوراک های سرطان زا
متخصصان تغذيه برای بررسی در مورد امکان سرطان زا بودن برخی مواد غذايی در يک جلسه اضطراری در ژنو شرکت کرده اند.

دستور کار اين جلسه بررسی نگرانی در اين زمينه است که ممکن است برخی از خوراک های متداول باعث بروز سرطان شود.

سازمان بهداشت جهانی اين اجلاس را در پی انتشار گزارشی در سوئد تشکيل داده است.

در اين گزارش آمده است که برخی خوراک های حاوی مواد نشاسته ای که در حرارت بالا سرخ يا برشته می شود ممکن است خطرناک باشد.

اين گزارش بخصوص سيب زمينی سرخ شده و برخی ديگر از اقلام خوراکی ساخته شده از غلات، از جمله نان، را در صورت طبخ در حرارت بالا، مورد توجه قرار داده است.

اين اقلام شامل ماده ای به نام"اکريلاميد" است که عاملی در ايجاد سرطان دستگاه گوارش شناخته می شود.

متخصصان گ�ته اند که می کوشند خطر ناشی از مصر� اين مواد خوراکی برای بهداشت عمومی را مشخص کنند.

در همان حال، توصيه آنان در مورد رژيم غذايی سالم تغيير نکرده است.

يک رژيم غذايی سالم بايد بيشتر شامل مصر� سبزيجات و ميوه تازه باشد و کمتر از چربی و غذاهای سرخ کرده است�اده شود.

World Bank Approves Loans to Iran for Primary Health and Sewerage - WASHINGTON, May 18, 2000--The World Bank's Board of Directors, representing its 181 member countries, today approved two loans to Iran for a total of US$232 million. The loans are to finance the Second Primary Health Care and Nutrition Project in the amount of US$87 million, and the Tehran Sewerage Project in the amount of US$145 million. Both loans focus on basic human needs and target the under-served areas and the poor, and are intended to support the reform efforts of President Khatami.

More doctors use Internet for work, survey saysWASHINGTON (Reuters) -- More than three-quarters of the nation's doctors now use the Internet and nearly half of them say it has had a major impact on how they practice, a survey released Thursday found.

About a third of doctors have their own Web sites, mostly to use for promoting their practice and for patient information, the survey by the American Medical Association found.

Of the 977 physicians interviewed for the survey, 78 percent said they used the Internet for work.

Of these, two-thirds said they go online every day, the AMA, which represents about a third of the nation's doctors, found.

"Although there is still a trend for younger physicians to use the Web more than older physicians, the percentage of older physicians using the Web increased rapidly from the previous year," the AMA added in a statement.

"In 2001, 65 percent of physicians 60 years of age or older used the Web, compared with 43 percent in 2000."

'سياستمداران بی توجه به گسترش ايدز بايد برکنار شوند'

"پيتر پيوت"، رييس آژانس مبارزه با ايدز سازمان ملل متحد می گويد که رهبران سياسی جهان که مبارزه با ايدز را جدی نمی گيرند، بايد از مقام خود برکنار شوند

سازمان ملل متحد نگران آن است که بعضی از کشورها در آسيا و شرق اروپا که در آنها ايدز با سرعتی بيشتری گسترش می يابد، تمايلی به پذيرش اين مساله ندارند.

آقای پيوت ا�زود که چالش اصلی جهان در ماههای آتی ترغيب دولتهای روسيه و چين به مقابله با اين مشکل رو به ا�زايش، خواهد بود.

همزمان، حدود پانزده هزار ن�ر از نمايندگان کشورهای جهان به منظور شرکت در همايش جهانی ايدز 2002، در شهر بارسلونا در اسپانيا گرد آمده اند.

اين چهاردمين همايشی جهانی ايدز است که قرار است روز يکشنبه ه�تم ژوئن کار خود را آغاز کند.

شرکت کنندگان شامل �عالان، دانشمندان، سازمانهای کمک دهنده و کسانی است که آلوده به ويروس ايدز هستند. در اين نشست درباره پيشتر�تهای سياسی، علمی و اجتماعی که در زمينه پيشگيری و درمان ايدز حاصل شده بحث می شود.

در ه�ته گذشته، مجموعه ای از گزارشهای تازه درباره وضعيت گسترش بيماری ايدز منتشر شده است. بر اساس اين گزارشها، 40 ميليون ن�ر آلوده به ويروس ايدز هستند و هر سال پنج ميليون مورد تازه به اين رقم ا�زوده می شود.

وضعيت ايدز در ايران

در همين حال يک مقام ايرانی گ�ته است که ا�زايش قابل ملاحظه ای در تعداد موارد آلودگی به ويروس اچ آی وی، و ابتلا به ايدز در اين کشور مشاهده شده است. ويروس اچ آی وی عامل بيماری ايدز است.

بنا به گزارش روزنامه های ايران، محمد مهدی گويا، رييس مرکز مديريت بيماريها در وزرات بهداشت، تعداد کسانی که به ويروس ايدز آلوده هستند را 20 هزار و 650 ن�ر تخمين زده است. سال گذشته اين رقم 15 هزار ن�ر بود.

آقای گويا هشدار داده است که اين آغاز همه گير شدن ايدز در ايران است.'سياستمداران بی توجه به گسترش ايدز بايد برکنار شوند'



بيشتر مبتلايان به ايدز از ميان معتادانی هستند که سرنگ اشتراکی مصر� می کنند.

رييس مرکز مديريت بيماری ها همچنين با اشاره به ا�زايش چشمگير بيماری های مقاربتی در ايران، ا�زوده که طی چهار ماه گذشته 70 هزار مورد بيماری های مقاربتی و آميزشی در ايران گزارش شده است.

مبتلايان به اين گونه بيماری ها در سال گذشته 300 هزار ن�ر بودند. ميزان اين بيماری ها، به گ�ته آقای گويا، در مرزهای جنوب و شمال کشور بالاست.

يساخت ويروس �لج اط�ال و هراس از حملات تروريستی
ک گروه از دانشمندان در ايالات متحده آمريکا، با است�اده از مواد ژنتيکی سنتتيک نوعی ويروس �لج اط�ال توليد کرده اند.
آنها می گويند که توان اين نوع جديد از ويروس به حدی است که می تواند موش آزمايشگاهی را بکشد.

نتايج اين آزمايش که در دانشگاه ايالتی نيويورک انجام شد، اين نگرانی را به وجود آورده که ويروس های مصنوعی ممکن است توسط سازمان های تروريستی به عنوان سلاح است�اده شود.

دو تن از دانشمندانی که آزمايش های ياد شده را هدايت می کردند، اظهار داشتند که توليد ويروس �لج اط�ال به نسبت کار ساده ای بود.

آنها ا�زودند: ساختن ويروس های پيچيده ای مانند آبله بسيار دشوارتر خواهد بود.

اين دانشمندان در عين حال هشدار دادند که جهان بايد آماده برخورد با حملات تروريستی از اين نوع باشد.

گوجه �رنگی 'ضد سرطان' يک نوع گوجه �رنگی به وجود آمده که دارای مقادير زيادی از يک ماده شيميايی است که برای محا�ظت در مقابل ابتلا به سرطان به کار می رود.

اين گوجه �رنگی، در دانشگاه پرديو در ايالت اينديانای آمريکا به صورت تصاد�ی، هنگامی به وجود آمد که دانشمندان در حال بررسی نسلی از گوجه �رنگی با کي�يت بالاتر بودند که ديرتر به عمل می آيد.

گوجه �رنگی حتی در حالتی که تغييراتی در آن داده شود برای سلامتی بسيار م�يد است، زيرا حاوی مواد شيميای آنتی اکسيدانت است که از صدمه رسيدن به سلولها جلوگيری می کند.

يکی از اين مواد شيميايی به نام "لايکوپن"، پيگمان يا رنگدانه ای است که سبب ايجاد رنگ قرمز در گوجه �رنگی می شود.

اين ماده هميشه با سلامتی همراه بوده است. پژوهشی که روی هزاران مرد انجام گر�ت نشان داد که خوردن 10 وعده يا بيشتر از گوجه �رنگی يا سس آن، تا 45 درصد از بروز سرطان پروستات جلوگيری می کند.

نسل جديد گوجه �رنگی که در دانشگاه پرديو ساخته شده، به طور متوسط دارای دو تا سه و نيم برابر لايکوپن نسبت به ميزان متوسط است.

ساير پژوهشها نيز نشان داده است که لايکوپن ممکن است چربی های خون که اصطلاحا "کلسترول بد" ناميده می شود را کاهش دهد و بدين ترتيب احتمالا از بيماری قلبی نيز جلوگيری می کند.

به گ�ته يکی از محققان، نکته جالب اين است است که اگر لايکوپن را به صورت دارو مصر� کنيم، تاثير گوجه �رنگی را نخواهد داشت.

برای توليد اين نوع گوجه �رنگی، يکی از محققان ژنی را که از مخمر گر�ته شده بود وارد گياه گوجه �رنگی کرد.

اين ژن روی توليد موادی مانند لايکوپن موثر است.

اين تنها د�عه ای نيست که ايجاد تغييرات ژنتيکی سبب ا�زايش مواد مغذی در گوجه می شود.

در پروژه های تحقيقاتی ديگر ساير آنتی اکسيدانت ها مانند "�ليونول" و "بتا کاروتن" در گوجه �رنگی ا�زايش شده است.